Uncategorized @ca

La recepta del VIU per Nadal

per Leave a Comment

Canelons tradicionals de carn

Un dels plats típics del dinar de Nadal.

Els canelons de carn són un plat que forma part de la cuina tradicional catalana. És costum menjar els canelons per Sant Esteve. Estan fets amb la carn d’olla sobrant del brou de Nadal. Però també es poden fer amb un rostit.

És un plat força elaborat i val la pena seguir tots els passos perquè el resultat final sigui excel·lent, digne d’un plat de festa.

Ingredients:

  • 1kg de cap de llom
  • 1k de pollastre
  • 1 kg de coll de vedella (o una altra part que sigui melosa)
  • 1’5 o 2 fetges de pollastre
  • 4 cebes grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gota de vi ranci
  • Oli d’oliva verge extra de 1ª premsada en fred
  • Sal marina
  • 80 plaques de caneló

Per a la beixamel:

  • 3 litres de llet sencera (o sense lactosa, beguda vegetals de soja o d’arròs). 1 litre és per al farcit i els altres 2 litres per al damunt dels canelons.
  • 300 grams de formatge ratllat especial per gratinar (o formatge sense lactosa o vegà)
  • 2 cullerades de mantega (o sense lactosa, oli d’oliva o margarina vegetal)
  • 3 o 4 cullerades de farina
  • 1 ceba petita
  • Nou moscada (al gust)
  • Pebre negre (al gust)
  • Sal marina (al gust)

El rostit pas a pas:

Posarem una cassola al foc amb un rajolí d’oli per tal de daurar tots els bocins de carn, que no han de ser gaire petits. Un cop daurats els retirarem i afegirem la ceba tallada a trossos també una mica grans. Quan la ceba estigui daurada hi afegirem de nou tota la carn, la cabeça d’alls sencera i la fulla de llorer. Passada una mitja hora hi afegirem el got de vi ranci i deixarem que s’evapori. Continuarem la cocció amb foc baix intentant no haver d’afegir gens o molt poca aigua. Recordem que és un rostit i no un estofat o guisat.

La carn i la ceba han d’anar caramel·litzant-se i per tant la remourem sovint per a què no s’enganxi i si cal hi afegirem aigua molt a poc a poc. El fetge l’afegirem mitja hora abans d’apagar el foc.

El temps de cocció total varia entre 3 i 4 hores.

Un cop passat aquest temps, quan la carn estigui tèbia, desossarem el pollastre i el farem tot a bocins per tal de passar-ho per la picadora.

El suc que ha quedat al rostit també el podem afegir en poca quantitat a la carn, i el sobrant el reservarem.

La beixamel pas a pas:

(Recordeu que es poden utilitzar variants sense lactosa o vegetals)

Per fer la beixamel del farcit de carn posarem una paella al foc amb una mica de mantega. Quan la mantega estigui fosa hi afegirem la ceba petita fins que enrosseixi, aleshores la farina i deixarem que es cogui una mica. A continuació afegirem 1 litre de llet molt a poc a poc, sense deixar de remenar (si l’hem escalfat abans una mica, millor). La quantitat de beixamel anirà una mica al gust de cadascú, hi ha receptes que no posen gens de beixamel al farcit de carn i queden més eixuts però també més gustosos. Finalment afegirem la sal marina, el pebre i la nou moscada al nostre criteri.

Si us han quedat grumolls podeu fer servir la batedora per a què quedi més fina. Finalment ja podem barrejar-la amb la carn i deixar-ho reposar a la nevera.

Farcir els canelons

Mentrestant haurem posat les plaques de caneló en remull en aigua tèbia, 1 hora més o menys, (si són de les que no necessiten ebullició), les agafarem amb molta cura i les anirem posant al damunt del marbre totes seguides i mínimament sobreposades (ens servirà després per enrotllar millor el caneló).

Ara ja podem anar farcint el caneló de la pasta de carn. Farem el caneló i el posarem a una plàtera de forn (on hi podem afegir al fons el suc restant del rostit que havíem reservat anteriorment).

Per a aquesta quantitat de carn ens haurien de sortir uns 80 canelons depenent de la mida de caneló que fem.

Finalment taparem les plateres amb “film” i les reservarem al congelador fins al dia de Nadal o Sant Esteve.

RECORDA: Aquests passos anteriors es poden fer tranquil·lament alguns dies o setmanes abans de les festes, per no acumular la feina al darrer moment, en què millor que estiguem només acabant els últims passos, gaudint de la bona companyia i altres preparatius.

Gratinar i emplatar els canelons

Per fi arriba el dia! Avui només haurem d’acabar de fer la beixamel i estendre-la pel damunt dels canelons que haurem posat al matí a la nevera, per a què descongelin a poc a poc.

Una estona abans de seure a la taula els posarem a gratinar al forn amb una bona quantitat de formatge ratllat pel damunt.

I per fi tots a taula!

Bona taula, bona companyia i bon Nadal !

Per a dubtes o més info: Àngels o Isaac, al 877 012 395 o al 670 114 114-

On trobar els ingredients a VIU L’ECOLÒGIC ?

  • Carn ecològica: al nostre Taulell de carn (encàrrecs al 877 012 395 o al 670 114 144)
  • Verdura ecològica: A la nostra secció de verdura

Productes recomanats:

  • Plaques canalons: FADAIC (18 unitats/capsa). Veganes. No necessiten bullir
  • Vi ranci: de la Cooperativa de Capçanes (sense certificació ecològica)
  • Oli d’oliva Verge Extra de 1º premsada en fred i ecològic: Cooperativa Capçanes, Guardamar o Mas Santa Creu
  • Llet sencera: KEN – Beguda vegetal: de soja SOJADE, o d’arròs VITARIZ NATURAL (per ser dues marques amb un sabor molt neutre)
  • Formatge ratllat: BIOGRÀ, Gouda , sense lactosa, o VIOLIFE ratllat ORIGINAL per gratinar
  • Mantega: VILLAGE, o VILLAGE AMB SAL Mantega sense lactosa, o Margarina vegetal
  • Farina: de blat o espelta, ECO SOLC
  • Nou moscada i pebre negre: Espècies ecològiques ARTEMIS

I ja sabeu: TOT BO, TOT SA, TOT BIO !!!

TULUA: SAFRÀ ECOLÒGIC I KM0

per Leave a Comment

Cultiu de safrà ecològic de Tulua (el Sarral, Conca de Barberà)

LA FLOR DEL SAFRÀ I EL SEU CULTIU

La flor del safrà procedeix de la família dels lliris (del gènere iris o iridàcies), té una flor lilosa i una característica que la fa molt especial: a diferència de la majoria de plantes que floreixen per la primavera el safrà omple els camps de color violeta a la tardor. Però per poc temps, ja que la flor només dura un sol dia i es marceix.

Una altra característica que fa tan especial el safrà és la dificultat que comporta el seu conreu. Penseu que de cada dues-centes flors se’n extreu només un gram de safrà! De cada flor en recollim entre 3 o 4 brins que després s’hauran d’assecar sobre una pedra calenta o un braser suau durant mitja hora. Tant la producció com el procés de cultiu són una obra de primeríssima qualitat. Es diu que de tanta feina s’adquireix l’estima, per això aquest producte vegetal és tan preuat com l’or arreu del món.

A més, tot i que el safrà és originari de l’orient a casa nostre es cultiva des del segle XI. Fins i tot podem dir que Catalunya ha sigut primera potència exportadora de safrà! Es veu que la terra calcària i la matèria orgànica del sol de Catalunya són els més idonis per cultivar aquesta flor. Per això avui per avui seguim sent els principals productors d’aquesta espècie d’entre tots els països del món.

Per cada pistil o bri de safrà que afegim als nostres plats amb ínfimes quantitats, adquirirem uns aromes i un gust excepcional que només aquells que el coneguin el podran apreciar.

Expositor Safrans Tulua
Diferents presentacions dels safrans Tulua

EL SAFRÀ ECOLÒGIC TULUA DE LA CONCA DE BARBERÀ

Ens il·lusiona molt presentar-vos el safrà ecològic TULUA. Aquest safrà es cultiva a la Conca de Barberà, concretament al poble de Sarral. I a partir d’ara el podreu trobar al nostre supermercat ecològic, VIU L’ECOLÒGIC.

“Anar al safrà”, “vendre safrà” o fer “safranades” són sinònims lingüístics de  “fer campana” o escaquejar-se d’algun afer important. Però en aquest cas és diferent. Safrans Tulua és un projecte familiar que sorgeix de la iniciativa per recuperar el valor productiu i gastronòmic d’un producte tan preuat a la nostra cuina com és la flor del safrà. Una feina que per la seva dificultat i dedicació poc té a veure amb fer el “safraner”.

El safrà s’utilitza a la nostra gastronomia des de ben antic, afegint-se en petites dosis com a condiment o colorant. En els llibres més antics de receptes catalanes com ara el “Llibre de Sent Soví” o el “Llibre de Coch” hi trobem nombroses receptes que utilitzen el safrà.

A dia d’avui és habitual utilitzar-lo per fer una picada, un guisat o, un arròs caldós o una paella, com també en receptes dolces o postres de cullera.

A part si mengeu safrà heu de saber que es bo pel cor i la circulació ja que estimula els sucs gàstrics pels seus principis actius lleugerament amargs que exerceixen una acció digestiva i carminativa.

Nosaltres us convidem a provar-lo i que ens expliqueu les vostres receptes i la vostra experiència!

Isaac Granell Cabré
Àrea Funcional de Compres
VIU L’ECOLOGIC

Tast de vins Clos Montblanc

per 2 Comments

“El millor vi del món és el que a tu més t’agradi”

 

“Si existeix alguna filosofia en el món del vi, és la de fer les coses quan toca, ni mes d’hora, ni més tard, tot al seu moment”.

Viuets, ja sabeu que a VIU L’ECOLÒGIC® ens agrada la gent autèntica, la que té i transmet valors, la que gaudeix fent la gaudir als altres. Clos Montblanc, un celler amb història, passió i savoir faire encaixa perfectament en aquesta manera de fer.

 

El proper divendres 22 de Novembre tindrem la gran sort de poder tastar els seus vins. Acostat a l’economat saludable, on tot és bo, sa i bio i gaudeix dels fantàstics vins de Clos Montblanc mentre realitzes les teves compres. Durant tota la tarda podràs degustar la magnifica selecció d’aquesta magnifica bodega de la Conca de Barberà.

 

A partir de les 20:00, el prestigiós enòleg del celler Clos Montblanc, en Jordi Vadrí, ens acompanyarà en un tast guiat pels diversos caldos de la seva selecció, tot maridat amb formatge de cabra ecològic semi-curat Suerte Ampanera. Naturalment, l’entrada és gratuïta. Se’t acut una idea millor?

 

Vine el divendres 22 de Novembre i tasta vins de Clos Montblanc mentre compres de 17:30 a 20:00. Tindràs un descompte del 10% per la compra de dues ampolles de vi.

A partir de les 20:00 deixa’t acompanyar per l’experiència d’en Jordi Vadrí en el tast guiat dels vins del celler Clos Montblanc, tot acompanyat per un meravellós formatge ecològic Suerte Ampanera.

Degusta i gaudeix amb nosaltres. T’esperem.

On:  VIU L’ECOLÒGIC®

Quan: Aquest divendres a les 20:00 

Cata a càrreg de: Gabriel Soberano

 

 

Mimant les nostres defenses

per Leave a Comment

El nostre sistema immunològic està constantment en plena batalla contra un enorme exèrcit d’agents patògens que no podem veure. També resulten invisibles les nostres defenses i tenim la, mala, costum de no preocupar-nos per elles fins que acabem malalts. Una de les claus principals per mantenir el nostre sistema immunològic ben protegit és la prevenció i aquesta la podem aconseguir a través d’una alimentació sana, variada i equilibrada. Tot i que en èpoques de fred i humitat com l’hivern podem combinar-ho amb complements extrets a través d’aliments o plantes, que tenen una concentració de nutrients excepcionals i ens ajuden així a enfortir el nostre organisme, millorar la vitalitat i disminuir el cansament tan comú d’aquesta època. * 

Els fongs terapèutics

Xiitake (Lentinula edodes) Maitake (Grifola frondosa) Reishi (Ganoderma lucidum)

D’origen oriental els tres bolets Xiitake, Maitake i Reishi, tenen una gran capacitat per reforçar el sistema immunològic i per repercutir positivament sobre la salut. A part de ser molt beneficiosos, també tenen propietats adaptògenes que ens ajuden a adaptar l’organisme en el medi en el que es troba. Des del punt de vista nutricional contenen un alt percentatge de proteïna i també són rics en antioxidants. El factor comú entre ells és la presència d’un polisacàrid natural, el beta-glucano, amb la seva capacitat per estimular el sistema immunològic. Els podem prendre en comprimits i extractes. El xiitake i el maitake els trobem també com aliment i els podem cuinar en brous o en saltats de verdures juntament amb algues.

Arrel de lotus

L’arrel de lotus, és el tubercle de la bonica i admirable flor que porta el mateix nom. És comestible, té una forma cilíndrica i a l’interior hi trobem uns orificis que la fan característica. Aquesta arrel és cultivada en països asiàtics com l’Índia, el Japó o la Xina. Es considera una planta amb molta resistència i energia vital, per tant té un gran valor terapèutic, especialment coneguda pels seus beneficis en la salut pulmonar. Conté enzims proteolítics que ajuden a reduir la inflamació de les membranes mucoses facilitant l’expulsió de mucositat de les vies respiratòries. Calmant la tos, en refredats i grips i actuant com a descongestionant. És molt utilitzat pels asmàtics, ja que ajuda a dilatar els bronquis facilitant la respiració. També estimula el sistema immunològic, així que reforça l’organisme prevenint infeccions respiratòries. L’arrel es pot trobar seca, deshidratada, però el més comú i pràctic és comprar-la en pols per fer infusions medicinals.

Com preparar-la? Bullir una culleradeta de pols per tassa amb aigua durant un parell de minuts, mentre es va remenant. Quan estigui feta la infusió es pot afegir un xarrup de tamari. És aconsellable prendre tres tasses al dia en cas de forta mucositat i tos.

* En cas necessari no deixis de consultar el teu metge/metgessa o terapeuta de confiança.

El per què dels ous ecològics

per Leave a Comment

Què és bio i què no és bio? 

“El per què del bio”

Els ous ecològics són els únics que provenen de gallines criades sense substàncies químiques de síntesi, sense gàbies, sense il·luminació artificial i s’alimenten amb cereals i pinsos ecològics. Com a conseqüència del benestar animal i de la llibertat amb què han viscut els ous que ponen tenen més nutrients, són més gustosos i més frescos.

Com sabem si estem comprant ous ecològics?

La normativa de comercialització de la UE exigeix que els ous portin un codi imprès directament a la closca de l’ou. S’interpreta de la següent manera:

* El primer dígit informa sobre el sistema de producció de les gallines:
0: PRODUCCIÓ ECOLÒGICA. L’alimentació procedeix de l’agricultura ecològica, viuen lliurement i no es pot fer ús de substàncies químiques de síntesi per la seva cura.
1: CAMPERES. Criades en naus i a l’aire lliure, amb alimentació i cures convencionals.
2: SENSE GÀBIES. Les gallines són criades dins el sòl de naus amb llum artificial i alimentació i cures convencionals.
3: EN GÀBIES (PRODUCCIÓ INTENSIVA). Les gallines tenen un espai limitat de moviment dins la gàbia i viuen amb llum artificial i l’alimentació i cures convencionals.

* El segon i tercer dígit són dues lletres que identifiquen el país de producció (ES per Espanya)

* La resta de dígits corresponen a la identificació de l’explotació productora:
2 dígits pel codi de província.
3 dígits pel codi de municipi i la resta de dígits per identificar l’explotació.

 

Resultat d'imatges de el coll de noguera ous

A RELATS VIUS Coneixem a… El Coll de Noguera 

La història del Coll de Noguera, una granja d’agricultura i ramaderia ecològica, comença fa 7 anys de la mà d’en Jordi Artells i en Marçal Ribas. Van començar amb gallines i des de fa dos anys també hi tenen pollastres i una mica d’horta però el seu objectiu, era centrar-se amb la granja. La idea com a filosofia és la de controlar tot el procés de producció i distribució evitant al màxim els intermediaris. Així aconsegueixen un tracte molt proper amb el consumidor final.

Com neix el Coll de Noguera? Sempre hem estat lligats a la terra però no ens hi dedicàvem, i per altra banda érem consumidors de productes ecològics. Vam engegar el projecte, tenint sempre al cap que qualsevol cosa que produíssim seria ecològica, ja que estàvem conscienciats amb el sector.

Creieu que la situació geogràfica és important? Podríeu estar a qualsevol lloc? La granja la tenim a Montblanc, i ara estem començant a gestionar una finca de noguers a Montbrió del Camp. Tot i tenir la granja en una zona bastant rural de sembrat, considerem que estem al voltant d’una zona important per l’agricultura. I tenim la sort que a la vegada estem a prop de les ciutats, perquè dues terceres parts de la clientela són de Reus, Tarragona i la Costa. Això ens suposa tenir moltes facilitats per la comercialització, ja que amb el temps hem vist que la proximitat prima per nosaltres.

Com heu arribat fins aquí? El camí ha sigut llarg i lent, sobre la marxa hem anat aprenent i hem sigut molt autodidactes, per sort vam poder començar amb una casa de fusta on hi teníem 50 gallines i fins el dia d’avui, que entre gallines i pollastres en tenim uns 1600.

Què us ha ensenyat la vida en aquest projecte? El fet d’intentar gestionar totes les parts del procés del projecte et limita, a vegades, perquè ho has de fer tot tu i no arribes a més, però per contra ens genera un vincle amb el client que es garantia de fidelitat i qualitat en el projecte. A vegades les granges més grans no poden fer la feina tant al detall i crear el vincle. Per nosaltres és un orgull saber que no només consumim ecològic sinó que també produïm i alimentem a moltes famílies. El fet de pensar que la teva feina arriba a l’altra gent i els aporta els beneficis d’una alimentació saludable, és una gran satisfacció.

WhatsApp chat
0