Canelons tradicionals de carn

Un dels plats típics del dinar de Nadal.
Els canelons de carn són un plat que forma part de la cuina tradicional catalana. És costum menjar els canelons per Sant Esteve. Estan fets amb la carn d’olla sobrant del brou de Nadal. Però també es poden fer amb un rostit.
És un plat força elaborat i val la pena seguir tots els passos perquè el resultat final sigui excel·lent, digne d’un plat de festa.
Ingredients:
- 1kg de cap de llom
- 1k de pollastre
- 1 kg de coll de vedella (o una altra part que sigui melosa)
- 1’5 o 2 fetges de pollastre
- 4 cebes grosses
- 1 cabeça d’alls
- 1 fulla de llorer
- 1 gota de vi ranci
- Oli d’oliva verge extra de 1ª premsada en fred
- Sal marina
- 80 plaques de caneló
Per a la beixamel:
- 3 litres de llet sencera (o sense lactosa, beguda vegetals de soja o d’arròs). 1 litre és per al farcit i els altres 2 litres per al damunt dels canelons.
- 300 grams de formatge ratllat especial per gratinar (o formatge sense lactosa o vegà)
- 2 cullerades de mantega (o sense lactosa, oli d’oliva o margarina vegetal)
- 3 o 4 cullerades de farina
- 1 ceba petita
- Nou moscada (al gust)
- Pebre negre (al gust)
- Sal marina (al gust)
El rostit pas a pas:
Posarem una cassola al foc amb un rajolí d’oli per tal de daurar tots els bocins de carn, que no han de ser gaire petits. Un cop daurats els retirarem i afegirem la ceba tallada a trossos també una mica grans. Quan la ceba estigui daurada hi afegirem de nou tota la carn, la cabeça d’alls sencera i la fulla de llorer. Passada una mitja hora hi afegirem el got de vi ranci i deixarem que s’evapori. Continuarem la cocció amb foc baix intentant no haver d’afegir gens o molt poca aigua. Recordem que és un rostit i no un estofat o guisat.
La carn i la ceba han d’anar caramel·litzant-se i per tant la remourem sovint per a què no s’enganxi i si cal hi afegirem aigua molt a poc a poc. El fetge l’afegirem mitja hora abans d’apagar el foc.
El temps de cocció total varia entre 3 i 4 hores.
Un cop passat aquest temps, quan la carn estigui tèbia, desossarem el pollastre i el farem tot a bocins per tal de passar-ho per la picadora.
El suc que ha quedat al rostit també el podem afegir en poca quantitat a la carn, i el sobrant el reservarem.

La beixamel pas a pas:
(Recordeu que es poden utilitzar variants sense lactosa o vegetals)
Per fer la beixamel del farcit de carn posarem una paella al foc amb una mica de mantega. Quan la mantega estigui fosa hi afegirem la ceba petita fins que enrosseixi, aleshores la farina i deixarem que es cogui una mica. A continuació afegirem 1 litre de llet molt a poc a poc, sense deixar de remenar (si l’hem escalfat abans una mica, millor). La quantitat de beixamel anirà una mica al gust de cadascú, hi ha receptes que no posen gens de beixamel al farcit de carn i queden més eixuts però també més gustosos. Finalment afegirem la sal marina, el pebre i la nou moscada al nostre criteri.
Si us han quedat grumolls podeu fer servir la batedora per a què quedi més fina. Finalment ja podem barrejar-la amb la carn i deixar-ho reposar a la nevera.
Farcir els canelons
Mentrestant haurem posat les plaques de caneló en remull en aigua tèbia, 1 hora més o menys, (si són de les que no necessiten ebullició), les agafarem amb molta cura i les anirem posant al damunt del marbre totes seguides i mínimament sobreposades (ens servirà després per enrotllar millor el caneló).
Ara ja podem anar farcint el caneló de la pasta de carn. Farem el caneló i el posarem a una plàtera de forn (on hi podem afegir al fons el suc restant del rostit que havíem reservat anteriorment).
Per a aquesta quantitat de carn ens haurien de sortir uns 80 canelons depenent de la mida de caneló que fem.
Finalment taparem les plateres amb “film” i les reservarem al congelador fins al dia de Nadal o Sant Esteve.
RECORDA: Aquests passos anteriors es poden fer tranquil·lament alguns dies o setmanes abans de les festes, per no acumular la feina al darrer moment, en què millor que estiguem només acabant els últims passos, gaudint de la bona companyia i altres preparatius.

Gratinar i emplatar els canelons
Per fi arriba el dia! Avui només haurem d’acabar de fer la beixamel i estendre-la pel damunt dels canelons que haurem posat al matí a la nevera, per a què descongelin a poc a poc.
Una estona abans de seure a la taula els posarem a gratinar al forn amb una bona quantitat de formatge ratllat pel damunt.
I per fi tots a taula!

Bona taula, bona companyia i bon Nadal !
Per a dubtes o més info: Àngels o Isaac, al 877 012 395 o al 670 114 114-
On trobar els ingredients a VIU L’ECOLÒGIC ?
- Carn ecològica: al nostre Taulell de carn (encàrrecs al 877 012 395 o al 670 114 144)
- Verdura ecològica: A la nostra secció de verdura
Productes recomanats:
- Plaques canalons: FADAIC (18 unitats/capsa). Veganes. No necessiten bullir
- Vi ranci: de la Cooperativa de Capçanes (sense certificació ecològica)
- Oli d’oliva Verge Extra de 1º premsada en fred i ecològic: Cooperativa Capçanes, Guardamar o Mas Santa Creu
- Llet sencera: KEN – Beguda vegetal: de soja SOJADE, o d’arròs VITARIZ NATURAL (per ser dues marques amb un sabor molt neutre)
- Formatge ratllat: BIOGRÀ, Gouda , sense lactosa, o VIOLIFE ratllat ORIGINAL per gratinar
- Mantega: VILLAGE, o VILLAGE AMB SAL Mantega sense lactosa, o Margarina vegetal
- Farina: de blat o espelta, ECO SOLC
- Nou moscada i pebre negre: Espècies ecològiques ARTEMIS
I ja sabeu: TOT BO, TOT SA, TOT BIO !!!