Caldo de Nadal vegà amb galets i safrà
Un plat tradicional, festiu i imprescindible per Nadal, amb una recepta sana, nutricional i vegana amb el seitan que substitueix la carn.
Ingredients
Pel caldo:
– 1 porro gran
– 2 pastanagues mitjanes
– 1 xirivia
– 1 nap
– 1 tros d’api-rave (200g)
– 1 tassa de cigrons
– ½ col arrissada
– 1 paquet de galets
– 1 pessic de safrà
– 3L d’aigua mineral
Pel farcit:
– ½ bola de seitan picada
– 150g de farina d’arròs
– All i julivert picat
*El farcit també es pot fer amb carn de porc i vedella.
Elaboració
Caldo:
Posarem l’aigua a bullir amb totes les verdures, menys la col. També hi afegirem els cigrons, que hauran estat en remull tota la nit anterior. Ho deixarem bullir aproximadament unes 2 hores, fins que els cigrons estiguin tous. Tot seguit incorporarem la col i la farem bullir uns 10 minuts. Colarem el caldo i reservarem la col, els cigrons i la meitat de la verdura. Amb l’altra meitat de les verdures, les triturarem fent un puré i l’incorporarem al caldo
Farcit:
Saltarem el seitan juntament amb alguna verdura del caldo i anirem incorporant, de mica en mica, la farina fins que aconseguim una pasta densa. Passats uns minuts podem incorporar-li l’all i el julivert picats. Per acabar farcirem els galets amb la pasta i els posarem a bullir juntament amb els fils de safrà, prèviament torrats a la paella, i ho servirem immediatament.
#Recomanació: pots maridar el plat amb aquest CAVA FAMÍLIA BRUT NATURE d’EUDALD MASSANA NOYA. Varietat: Macabeu, Xarel·lo i Parellada. Criança de 18 a 22 mesos. D.O. Cava. 11,5°vol.
És un cava fresc i madurat de color groc pàl·lid, el despreniment de bombolles a la copa és suau i en boca és sec, cremós i suau amb un final de boca llarg. És ideal per maridar-lo amb la sopa de galets, consomés, peix, arrossos, pasta, ànec i pollastre.
Recepta de: Angels Cabré Copropietària i cap de cuina de Viu l’Ecològic.
