LA FLOR DEL SAFRÀ I EL SEU CULTIU
La flor del safrà procedeix de la família dels lliris (del gènere iris o iridàcies), té una flor lilosa i una característica que la fa molt especial: a diferència de la majoria de plantes que floreixen per la primavera el safrà omple els camps de color violeta a la tardor. Però per poc temps, ja que la flor només dura un sol dia i es marceix.
Una altra característica que fa tan especial el safrà és la dificultat que comporta el seu conreu. Penseu que de cada dues-centes flors se’n extreu només un gram de safrà! De cada flor en recollim entre 3 o 4 brins que després s’hauran d’assecar sobre una pedra calenta o un braser suau durant mitja hora. Tant la producció com el procés de cultiu són una obra de primeríssima qualitat. Es diu que de tanta feina s’adquireix l’estima, per això aquest producte vegetal és tan preuat com l’or arreu del món.
A més, tot i que el safrà és originari de l’orient a casa nostre es cultiva des del segle XI. Fins i tot podem dir que Catalunya ha sigut primera potència exportadora de safrà! Es veu que la terra calcària i la matèria orgànica del sol de Catalunya són els més idonis per cultivar aquesta flor. Per això avui per avui seguim sent els principals productors d’aquesta espècie d’entre tots els països del món.
Per cada pistil o bri de safrà que afegim als nostres plats amb ínfimes quantitats, adquirirem uns aromes i un gust excepcional que només aquells que el coneguin el podran apreciar.
EL SAFRÀ ECOLÒGIC TULUA DE LA CONCA DE BARBERÀ
Ens il·lusiona molt presentar-vos el safrà ecològic TULUA. Aquest safrà es cultiva a la Conca de Barberà, concretament al poble de Sarral. I a partir d’ara el podreu trobar al nostre supermercat ecològic, VIU L’ECOLÒGIC.
“Anar al safrà”, “vendre safrà” o fer “safranades” són sinònims lingüístics de “fer campana” o escaquejar-se d’algun afer important. Però en aquest cas és diferent. Safrans Tulua és un projecte familiar que sorgeix de la iniciativa per recuperar el valor productiu i gastronòmic d’un producte tan preuat a la nostra cuina com és la flor del safrà. Una feina que per la seva dificultat i dedicació poc té a veure amb fer el “safraner”.
El safrà s’utilitza a la nostra gastronomia des de ben antic, afegint-se en petites dosis com a condiment o colorant. En els llibres més antics de receptes catalanes com ara el “Llibre de Sent Soví” o el “Llibre de Coch” hi trobem nombroses receptes que utilitzen el safrà.
A dia d’avui és habitual utilitzar-lo per fer una picada, un guisat o, un arròs caldós o una paella, com també en receptes dolces o postres de cullera.
A part si mengeu safrà heu de saber que es bo pel cor i la circulació ja que estimula els sucs gàstrics pels seus principis actius lleugerament amargs que exerceixen una acció digestiva i carminativa.
Nosaltres us convidem a provar-lo i que ens expliqueu les vostres receptes i la vostra experiència!
Àrea Funcional de Compres
VIU L’ECOLOGIC
